En “La Pulpería” de Casa Blanca hubo degustaciones de quesos y dulce de leche elaborados con ingredientes sanduceros. ¿Cuál fue el motivo?
Se realizó el lanzamiento del Observatorio Gastronómico, un proyecto interinstitucional que apuesta al rescate y la revalorización de las prácticas gastronómicas sanduceras reza el comunicado oficial.
Coordinado desde la Dirección de Desarrollo Productivo, dependiente del Departamento de Desarrollo Estratégico y Sostenible, el Observatorio Gastronómico es un proyecto que busca, entre otros objetivos, identificar y poner en valor las prácticas gastronómicas típicamente sanduceras, estableciéndose un proceso de sistematización, investigación y divulgación orientado a delimitar una marca capaz de condensar toda esa tradición, con un alto estándar de calidad aportado desde la academia.
También participaron en la presentación la coordinadora de la Licenciatura de Análisis Alimentario de la UTEC, Annabela Estévez y el docente de Gastronomía de UTU Martín Irrazábal.
“El Observatorio Gastronómico es un lugar para volar”, enfatizó el Intendente Olivera al comienzo de su alocución.
El Observatorio -consideró- proporcionará estas certezas, añadiéndole el componente de investigación, conocimiento y seguridad que aporta la UTEC, sumado a la formación, el espíritu crítico y la creatividad que vendrá desde la UTU, con el aporte de los estudiantes.
“No hay nada más transformador que poner conocimiento y un diferencial que haga las cosas únicas, para darle a la gente experiencias y sensaciones que solamente se puedan conocer en Paysandú”, subrayó Olivera, equiparando los objetivos del Observatorio con procesos desarrollados en otros países con el cometido de delinear una identidad gastronómica.
También destacó el entusiasmo y la creatividad del Bureau Paysandú, así como la incorporación al Observatorio de los primeros emprendedores gastronómicos, como Belén Mazzilli y Agustín Batellini, que “se animaron a probar cosas nuevas”, a poner sobre la mesa un producto que tiene mucho de artístico y que, por sobre todo, es original, no es posible encontrarlo en otro lugar.
Por último hizo alusión al carisma del empresario Eugenio Schneider, recientemente fallecido, quien desde Casa Blanca siempre puso de manifiesto un espíritu interpelante, siempre dispuesto a innovar.
Annabela Estévez en tanto, indicó que desde el proyecto interinstitucional denominado Observatorio Alimentario se abordará la temática de los alimentos generados en Paysandú desde varias dimensiones, desde la fiscalización, la rotulación, la vida útil, el diseño y el origen, hasta el potencial turístico y la vinculación que puede establecerse con áreas de competencia de otros organismos públicos.
“Estamos felices de ser parte del Observatorio Gastronómico”, aseguró y adelantó que se trabajará en la generación de ferias que posibiliten la comercialización de alimentos que están generándose en la UTEC, junto a todo lo que surja en el marco de este proyecto, sumado al aporte que puedan hacer otros emprendedores.
Irrazábal en tanto, explicó que UTU aportará a este proyecto “la parte cultural, de tradición”, las ideas que surgen de los estudiantes y también el análisis de fenómenos vinculados a la gastronomía que se generan en forma espontánea en la sociedad, a veces vinculados a cuestiones económicas.
“Con la ayuda de la Intendencia le daremos un puntapié inicial”, afirmó.
