Segunda y última parte con Domingo Rafael Ghelfa
Compartimos conceptos finales del encuentro con Domingo Rafael Ghelfa sobre variados temas vinculados a Pontevedra.
Con el tiempo “se empezó a exigir a nivel nacional después que la pulpa de tomate no tuviera cáscara ni semilla. Nosotros luchamos porque estábamos en condiciones diferentes a las empresas de Montevideo, la pasta de tomate había que traerla y no estábamos en condiciones”.
La pasta de tomate ayudó a pensar en la elaboración de salsas.
“En la fábrica no entra tomate fresco, se trae la pasta de tomate que es el tomate concentrado a 32 grados”.
En su momento salió la ley de no vender más tomate triturado, pasamos al tamizado, que es tomate sin piel ni semillas. Su base es la pasta pura de tomate. Eso permite elaborar pulpas tamizadas con varias concentraciones y también crear salsas, con aderezos”.
La salsa barbecue, (barbacoa) es de muy buena aceptación en el mercado.
Las salsas se envasan en una máquina Doy Pack, totalmente automática.
En la fábrica se trabaja en tres turnos.
Hoy Pontevedra es mucho más que tomate ya que se producen una gran variedad de salsas, como la barbacue, italiana, napolitana, pronto pizza, entre otras. También jugos se envasan.
También envasan para grandes cadenas con el nombre de las mismas en las máquinas tetra. También se envasa a mayoristas, cuidando la calidad que imponen las normas bromatológicas.
Tanto la máquina doy pack como la tetra lo que hacen es tomar el rollo, y hacen todo el trabajo, arman la caja, la llenan y colocan la tapa.
Pontevedra está a la altura de empresas de Montevideo por sus características ya que puede preparar miles cajas por hora. Además en estos casos se necesita también personal.
En total hay más de 100 personas entre la capital y Paysandú.
Trabajando a tres turnos se generan 5 mil cajas por hora de la línea de pulpas.
“Ahora se suprimió la caja de medio kilo, hay que abrir y consumir o ir al congelador, porque no tiene conservantes. Se va a incorporar otra máquina para 200 gramos, para hacer el jugo con pajita”.
La exportación, la llave
El gran mercado hace años es la exportación no solo a Paraguay que es el mejor mercado, pero también a Chile, ambos son los más grandes. En menor volumen Brasil, Bolivia y Argentina.
En todos esos países está la marca Pontevedra registrada.
La fábrica está altamente tecnificada y se cuenta con un laboratorio con dos ingenieras en alimentación, ambas sanduceras.
Otro desarrollo empresarial
Hay otro sector de la empresa vinculado a las pulpas de fruta y es con aporte de dos personas que estaban en Montevideo.
Abastecen a quienes elaboran yogures, helados y también han incursionado en trabajar y en este momento abastecen a quienes elaboran una pasta de manzana para hacer struddle.
Las auditorías son muy exigentes, de sorpresa muchas veces. Permanentemente te están auditando qué higiene tenés las empresas.
En Chile se pudo ingresar, allí según consigna Ghelfa, “no había un paladar de salsas”.
La exportación es algo cambiante, circunstancial por lo que el mercado interno es importantísimo. Pero sin las exportaciones, la empresa no hubiese dado el gran salto.
Al mercado interno “lo tenés, te va a pagar, le conocés la cara”.
“Mingo” recuerda que iba al mercado a comprar por 16 años lunes y jueves a buscar el tomate. La historia de Pontevedra “es parte de mi vida”.
Gonzalo, hijo de Domingo incorporó el tema de los jugos y “se traen de Centroamérica algunas frutas, se compran pulpas aquí”.
“La plata se entierra en fierros, es una empresa que como todas las de este país, hay que hacer las cosas bien, vos querés vender, querés estar al día, poné máquinas nuevas, cabezales nuevos poné, el fenómeno de la tecnificación es increíble, lo que vale un cabezal de esos. Tenés que sentir orgullo, hay que estar armadito económicamente, ser leal”.
Hoy ya empezó a trabajar la 3ª. generación, hay tres nietos, una en Montevideo y dos acá.
